12Ноя/15Off

Маринованная корюшка

k11

Корюшка рыба северная, можно сказать что это – визитная карточка Балтийского моря, а еще точнее, для меня, это визитная карточка Петербурга…

И, вдруг…, иду по киевскому базару… и, … глазам своим не верю! Корюшка!

В голове моментально всплывают слова Николая Васильевича Гоголя, вложенные в уста небезызвестного городничего – «Там, говорят, есть две рыбицы — ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечет, как начнешь есть».

Осмелюсь вам доложить, что по-видимому, Гоголь был в курсе!

Само собой разумеется, покупаю! Только чем побаловать своих домашних? Просто пожарить – вкусно, но… банально. А вот маринованная корюшка, пожалуй, самое оно! Этим рецептом с вами и поделюсь…

Итак, «Маринованная корюшка»
Берем килограмм корюшки…

  Чистим ее, и пока не потрошим!Чешуя с этой рыбки сходит очень легко, поэтому чистка много времени не займет.Если рыба куплена, и она заморожена, то размораживаем в холодной воде.На размораживание планируйте истратить около часа времени.
  Теперь о потрошении.Можно потрошить как обычно, но это хлопотно.Правильнее будет сделать надрез со спины, чтобы позвоночник был перерезан, а часть тушки около плавников нет.
  Потяните за голову и внутренности вынутся вместе с головой.Многие маринуют ее с головой, но она слегка горчит… хотя тут, как говорится, «на вкус и цвет…»
  Икру вынимать не нужно, оставьте ее внутри.
  Выпотрошенную рыбу промойте в большом количестве холодной воды.Дайте воде стечь.
  Теперь нужно обвалять рыбу в муке.Можно в миске, можно просто на столе, делайте как удобно.
  Мне удобнее всего делать это просто на столе и обваливать в муке сразу всю рыбу, чтобы больше не работать с мукой,… но окончательное решение за вами.
  Теперь берем сковороду, наливаем масла и разогреваем.
  Рыбу укладываем рядами.Жарить нужно на сильном огне по паре минут с каждой стороны.
  Прожаренную рыбу выкладывают рядами в эмалированный судок.На этом этапе корюшку уже можно есть, но мы терпим и не едим!!!
  Далее…Чистим две больших луковицы и одну морковь.
  Все мелко режем, по возможности более тонкими пластинками (в идеале 1 мм).Если пластинками не выходит, режьте бессистемно, но мелко.
  Все складываем в эмалированную кастрюлю. Добавляем 8-10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку соли и одну столовую ложку сахара. (Можно добавить любую мощную пряность, но это не обязательно, вначале хватит перца и лаврового листа, потом разберетесь, чего еще вам хочется…) По опыту. Перец совершенно не чувствуется. Любите острое, смело добавляйте четверть чайной ложки молотого черного перца. Можно добавить немного гвоздики, но это на любителя. Вливаем во все это пол литра воды.
  Ставим кастрюлю на огонь.Лучше разогревать ее на «медленном огне», тогда маринад получится более насыщенным и «правильным».
  Доводим содержимое до кипения и варим 5 минут. Через 5 минут, добавляем в маринад 100 мл. 9 % уксуса и выключаем огонь.Даем маринаду настояться минуты 3-4.
   Заливаем маринадом уложенную в судок рыбу.
  Распределите равномерно лук, морковь по судку. Рыба и овощи должны быть полностью залиты жидкостью.
    Даем судку остыть и… в холодильник.

 

Дальше – дело вкуса. Одним нравится, когда рыба в маринаде стоит сутки, другим, – когда двое, третьим – трое…
Но через сутки можно пробовать и принимать решение…

P.S.

Разумеется, обычно, все ингредиенты отмеряются, как говорится – «на глазок».

Никто не отмерят ровно 100 мл уксуса. Ложка соли для каждого понятие свое. Луковицы и морковь всегда разные. Поэтому, как вы сами уже поняли, все это не очень критично.

Вывод очень прост. Чтобы вам нравилась рыба, вам должен нравится маринад, поэтому перед тем как залить рыбу, попробуйте его на вкус. И… принимайте решение, добавить воды, сахара, соли, – здесь все зависит от ваших вкусов и вашего решения.

Через сутки…

Вначале попробуйте рыбу без гарнира. Она и сама по себе имеет великолепный вкус.
А уже после этого придумаете, с чем бы вы хотели ее есть.
Если любите остренькое, ешьте сразу, тогда в рыбе будет больше уксуса.
Если уксус не любите, дайте рыбе хорошенько стечь.
Кстати, морковь и лук, тоже, выбрасывать не придется, они очень вкусные, а как закуска, просто непревзойденные.
Ну вот и все, приятного аппетита!

Комментарии (0) Пинги (0)

Извините, комментировать здесь запрещено.

Нет обратных ссылок на эту запись.