22Сен/151

Семга засоленная в тузлуке

Поскольку рецепт очень прост, иллюстрировать его не буду, но он достоин исполнения, поскольку приготовленная таким образом рыба имеет просто непревзойденный вкус!

Вы уже знаете как засолить красную рыбу, обычным (сухим) способом.

Вот эта публикация:

http://rybolov-tv.com/solenie-semgi-v-domashnix-usloviyax/

Это отличный рецепт, который сопроводил много прекрасных застолий и заработал множество великолепных отзывов. Тем не менее сегодня хочу поделиться с вами почти аналогичным, но немного другим рецептом.

Немного теории. Есть два основных подхода людей к приготовлению рыбы и мяса… Одни готовят так, что рыба или мясо так и тает во рту… и очень довольны, когда это происходит. Вторая часть людей любит когда мясо или рыбу нужно жевать, т.е. чтобы они не таяли во рту. Этот рецепт подходит тем, кто любит, чтобы рыба во рту таяла…

Вначале делаем тузлук. Тузлук – тюркское слово. Происходит оно от тюркского слова «ТУЗ», т.е. соль, а дословно переводится как – солонка. Для нашего понимания более всего подходит слово рапа. В рыбной кулинарии насыщенный раствор поваренной соли (NaCl). Правильный тузлук имеет определенную шкалу. Считается, что для оптимально хорошей засолки рыбы он должен иметь плотность 24-25 градусов, по шкале Боме, но на практике эта информация, обыкновенно, не применяется. В нашем случае, тузлук – это раствор соли и сахара доведенный до кипения и остуженный до комнатной температуры.

Итак, практика.

На килограмм лососины (если укладывать мясо плотно, в небольшую по диаметру емкость), нужно около стакана воды. Берем стакан воды (200-300 грамм). В эту воду, нужно всыпать 2 столовых ложки ( с небольшой горкой) соли и одну ложку сахара (с точно такой же горкой). Помешивая ложкой растворить соль и сахар в воде. В небольшой кастрюльке довести тузлук до кипения и, сняв с огня, остудить до комнатной температуры. Когда раствор остынет, нужно залить им уложенное в емкость филе рыбы и поставить в холодильник. Если любите малосольную рыбу, то через 4- 5 часов, ее можно начинать есть. Если любите посолонее, оставьте до утра.

Если не съедите все за 2 дня, сможете оценить процесс изменения вкуса рыбы в зависимости от времени. Причем нельзя сказать точно, в каком случае она лучше, когда простояла 5 часов или когда несколько суток. Определяйте сами исходя из своего вкуса и предпочтений. Рыба получается не очень соленая и очень вкусная.

Все. Приятного аппетита!

На практике родился еще один рецепт засолки. Получилось так, что не было времени ждать, когда тузлук остынет и пришлось залить уложенные в судок кусочки семги практически кипятком. Мясо сразу побелело, мы решили что просто сварили рыбу, но расстраиваться было уже поздно. Остывал судок на кухне. Когда все остыло, судок поставили в холодильник. Через 5 часов решили все же попробовать что получилось на выходе. А получилось  что-то невероятное. Вкуснейшее, нежнейшее, совершенно не пахнущее рыбой мясо, которое просто таяло во рту! Так что берите на заметку и этот вариант засолки.

Комментарии (1) Пинги (0)
  1. Способ, как брюшки семги засолить в домашних условиях с уксусом. Важно выбрать свежую рыбу, поскольку она не поддается термической обработке, и можно отравиться. Как засолить красную рыбу в тузлуке ?


Оставить комментарий

(required)

Нет обратных ссылок на эту запись.