8Сен/153

Соление семги в домашних условиях

Красную рыбу я солю сам. Кроме того, что это очень выгодно материально, килограмм мороженной семги, например, стоит около 5 $, а килограмм соленой около 20$, т.е. разница ощутима, это еще и очень просто.

Помня о том, как страшно было в первый раз, испортить рыбу или сделать что-то не так, попытаюсь максимально образно и понятно рассказать как солить красную рыбу в домашних условиях.

Итак, первое что нужно, это купить в магазине или на базаре красную рыбу. Это может быть семга или любая другая красная рыба.

Конечно, лучше всего брать свежую рыбу, но обычно, в нашей местности, это невозможно. Нам доступна рыба которая подвергалась глубокой заморозке, т.е. она в буквальном смысле представляет собой – кусок льда. Тушка рыбы очень твердая. В таком состоянии из нее ничего не сделать, придется размораживать.

Я, обычно, покупаю 2-х килограммовую семгу. Такая покупка потянет долларов на 12-13. Принеся домой такую рыбу, нужно завернуть ее в большой полиэтиленовый пакет и положить на нижнюю полку холодильника на ночь. К утру она немного размерзнется, и с ней можно будет работать дальше. Итак, берем рыбу.

 

Подойдет любая красная рыба.

Семга, лосось, кета, горбуша

 

Вспарываем ее со стороны живота.

Полностью!

От основания жабр, до хвоста.

 

Вынимаем внутренности.

Кровь и внутренние пленки не трогаем!!!

Рыбу не промываем!!!

 

Делаем глубокий круговой надрез вокруг головы.

 

Подцепив кожицу кончиком ножа, на уголке около плавника, отслаиваем кожу от мяса.

Это просто и не требует усилий.

  Крепко захватив кожу пальцами,тянем ее в сторону хвоста рыбы.Это не трудно. 

И, тоже самое делаем с другой стороны тушки.

 

Получается наполовину ободранная тушка.

  Начиная от спинного плавника, разрезаем кожу по спине, до самого хвоста.Или разрезаем кожу, подцепив ее ножом изнутри.
 

А теперь, просто стягиваем кожу до самого хвостового плавника.

И у самого хвоста, обрезаем ее.

Этот процесс требует усилий.

  На выходе получается, 2 полоски рыбьей кожи с чешуей и полностью очищенная тушка семги.
 

Теперь, берем тушку рыбы.Смотрим.

Вдоль хребта идет более светлая полоска, содержащая в себе большое количество жира.

 

Пальцами, отслаиваем мясо вдоль этой полоски, до самых ребер.

 

Вот что получается в результате.

 

Теперь захватив рукой филейную часть стаскиваем ее с ребер.

 

Получается филейка без костей.

 

Тоже проделываем с другой стороной рыбы.

Остатки мяса, на позвоночнике и ребрах, снимаем любым доступным способом.

Получается отдельно скелет рыбы, две филейки и небольшое количество кусочков мяса.

Кровь и внутренние пленки остаются прикрепленными к ребрам.

 

Теперь готовим смесь для засыпки мяса.

Для этого, на килограмм рыбы берем две столовых ложки соли (с небольшой горкой) и одну столовую ложку сахара (тоже с горкой).

На второй-третий раз вы сами поймете сколько чего класть, на ваш вкус.

Все это тщательно перемешиваем в отдельной баночке.

 

Разрезаем филе на удобные для поедания кусочки и укладываем слой таких кусочков на дно судка.

  Каждый слой обильно пересыпаем сахарно-солевой смесью.Старайтесь делать так, чтобы приготовленной смеси хватило на все рыбу.
  У вас получится 1600 – 1700 грамм соленой рыбы.

Теперь судки с рыбой нужно накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. На утро рыба будет готова.

Пока рыба будет солиться, она, вначале, пустит «сок», т.е. в судках появится небольшое количество жидкости. Ничего с ней делать не нужно. До утра, она почти полностью впитается обратно в рыбу. На выходе получится слабо соленая, в меру сочная и очень нежная на вкус семга. Есть такую рыбу, лучше всего с горячей картошкой и черным хлебом, намазанным сливочным маслом. Но и сама по себе, она очень хороша! Попробуйте! Не пожалеете!

P.S. Если первый раз все будет получаться медленно и не очень аккуратно, не расстраивайтесь. После 10-й засолки, на весь процесс, у вас будет уходить максимум 20 минут!

И еще, будте готовы к тому, что если вы приготовите таким образом дома рыбу, ваши домашние заставят вас делать ее еще и еще…

Комментарии (3) Пинги (1)
  1. Бутерброд с красной рыбой классический завтрак аристократа. Впрочем, не такая уж это и роскошь. Засолить ту же семгу в домашних условиях проще простого!

  2. Статья очень понравилась. Всё очень понятно, точно, и вкусно рассказано и показано. Непременно, в ближайшее время попробую сделать сам. Спасибо. Анатолий.

    • Спасибо Анатолий! Попробуйте, рецепт очень старый, проверенный временем.
      Буду благодарен если отпишетесь как получилось у вас.


Оставить комментарий

(required)